Explications

Sources Wikipedia FR, Wikipedia EN
Le Calcium, Teneur en Calcium des Aliments, La Vitamine D

L'intolérance au lactose est l'incapacité à digérer le lactose (sucre de lait) à cause de l'absence ou de la quantité insuffisante d'enzymes digestives : la lactase.
D'origine génétique, cette intolérance est physiologiquement normale pour la plupart des adultes.
La plus grande partie peut ingérer 250mL (1/4 de L) de lait par jour sans avoir de symptômes importants.

Mais l'homme, comme tous les animaux (vaches, chats, chiens...) ne peuvent naturellement pas digérer le lait après leur 3ième année de vie. Les apports fournit pas le lait durant l’allaitement servant à la croissance rapide de l'enfant et ne sont plus nécessaire ensuite.
Cependant, avec la domestication de la vache l'homme a continué à ingérer du lait et par évolution, à continuer à produire de la lactase après sa 3ième année.
C'est ainsi que les populations ayant moins d'utilisation de lait dans leur vie de tous les jours sont plus sensible au lactose (en Asie par exemple).

Cette intolérance provoque principalement des troubles d'ordre digestif : ballonnements, crampes d'estomac douloureuses et diarrhée.
Par contre, ce qui est moins souvent évoqué (et c'est général au niveau des intolérances) c'est que les troubles peuvent être bien plus vaste comme par exemple des maux de tête ou une grande fatigue.

La recherche a réussi à démontrer que l'ingestion de yaourt, plutôt que du lait, diminuait la production d'hydrogène dans le test respiratoire d'hydrogène et atténuait les symptômes.
Cet effet est associé aux bactéries vivantes qui lors la fermentation du yaourt, consomment une partie du lactose présent dans le lait pour le transformer en glucose et en galactose et produire de l'acide lactique.
La teneur en enzyme aide également à la digestion du lactose dans les intestins.
Enfin, la texture du yaourt et sa viscosité permet un transit plus lent, laissant plus de temps aux enzymes pour la digestion.

Cependant, la non tolérance au lactose est variable selon les individus.
Elle peut parfois être au point de ne pas pouvoir non plus digérer un yaourt.

Mais pourquoi 3 produits laitiers par jour ?

C'est la grande question qui me fait me poser de nombreuses questions surtout lorsque je regarde le site "mangerbouger" qui est un site gouvernemental.

Citation Wikipedia, article traitant du Calcium - Le calcium est un composant important d'un régime sain. Contrairement à ce que l’on croit, ce ne sont pas les produits laitiers qui représentent la meilleure source de calcium, car la proportion calcium/phosphore n’y est pas bonne. Le lait contient en effet trop de phosphore, ce qui peut entraîner une calcification insuffisante. Le corps a besoin de magnésium, de silicium, de vitamines A, C et D, de protéines et de phosphore pour bien l’assimiler.

Où trouve-t-on du lactose ?

Malheureusement un peu de partout. Voici une liste non exhaustive avec quelques pièges qui peuvent parfois surprendre.

• Lait de vache, chèvre, brebis..
• Fromage
• Yaourt
• Charcuterie (saucisses et autres...)
• Pâtisseries, gâteaux..
• Plats préparés (barquettes, conserves...)
• Plats à base de purée/pomme de terre
• Biscottes et certains pains de mie
• Sauces
• Glaces
• Certains sorbets (même si on pense que ce n'est que de l'eau)

On en trouve aussi dans certains médicaments (utilisé comme excipient)
VIDAL : Les médicaments avec du lactose